Формирование кустов в саду - важный этап, предшествующий их ежегодной обрезке.Существует много способов формирования кустов винограда.

Формирования куста винограда начинают с первого года посадки. Сажают куст ранней весной, как только подсохнет почва, лучше двухлетними саженцами с хорошо развитой корневой системой. Саженец обрезают, оставляя единственный побег с двумя здоровыми глазками. Если саженец имеет несколько побегов, то можно оставить два наиболее сильных побега.

При формировании куста винограда при веерной формировке за основу берётся сильный двухлетний саженец с одним побегом, обрезанный на два глазка. К осени первого года из почек глазков вырастут два побега. Побеги которые могут появиться из замещающих почек от корня и от штамба, удаляют, чтобы лучше выросли и вызрели основные побеги. Весной второго года каждый побег обрезается на две здоровые почки, из которых к осени при благоприятных условиях вырастают четыре побега. Они будут рукавами куста.

Весной третьего года на каждом из четырёх побегов также оставляют по два глазка, причём нижний должен быть расположен на внешней стороне побега в сторону от штамба. К осени третьего года вырастут 8 побегов, по два от каждого рукава. Чтобы рукава были длинными, нужно при обрезке весной третьего года оставлять здоровые глазки на 30-40 см от основании побега, а все нижний глазки удалять (выщипнуть). Куст с длинными рукавами удобнее укрывать на зиму, а увеличение массы многолетней древесины куста за счёт удлинения рукавов благоприятно действуют на развития и плодоношения куста.

Весной четвёртого года нижние побеги на каждом рукаве обрезают на два здоровых глазка, причём нижний глазок должен быть расположен в стороне от центра куста. Верхний побег на каждом рукаве обрезают на 8-10 глазков на плодоношение. Эти побеги называются побегами плодоношения, или плодовыми стрелками. На этом заканчивается формирование куста винограда по схеме четырёх рукавного веера.. Каждый из четырёх рукавов несёт на себе плодовое зерно состоящее из сучка замещения на два глазка и плодовой стрелки на 8-10 глазков. Количество глазков на плодовой стрелке может быть больше или меньше, в зависимости от сорта и силы роста куста.